La fenêtre de temps idéale qui représente le mieux notre café : notre approvisionnement, notre torréfaction, le contrôle qualité strict et le choix de l'ajouter à notre menu.
C'est le moment où les grains ont suffisamment dégazé pour ne pas apporter trop de saveur de Co2, ce qui, en très petites quantités, ajoute un attribut positif, mais trop et cela étouffe et atténue le profil de saveur.
Pour nos cafés filtres, nous recommandons une période de repos d'au moins 7 jours , ce qui signifie que la date de torréfaction figurant sur le devant de nos sachets fait foi. Pour tous les grains de café torréfiés pour la préparation d'un expresso, nous recommandons un temps de repos beaucoup plus long, car le café entièrement dégazé a certainement meilleur goût dans une machine sous pression, et ce temps idéal est de 3 semaines et plus pour un expresso .
Il est important de noter que c’est à ce moment-là que nous vous recommandons de commencer à consommer le café. Si vous commencez plus tard, très bien ! Si vous commencez plus tôt, préparez-vous au goût de tous les cafés trop frais : le Co2.