Être serveur est souvent considéré comme un travail simple : prendre des commandes, apporter de la nourriture, débarrasser les tables. Mais quicon...

Un restaurant fait une chose, pas tout, une chose. S'en tenir à cela, c'est avoir «l'intégrité de la production», pas simplement l'intégrité. Nous avons un restaurant brunch et nous constatons souvent que notre capacité à communiquer ce que nous faisons en tant qu'entreprise est souvent mal communiquée et donc mal interprétée et mal comprise. C'est notre faute.

Un système qui se développe dans un café qui traite d'un certain domaine de l'entreprise est une bouée de sauvetage, s'il est absorbé, accepté et mis en œuvre de manière cohérente par le personnel. Il permet un flux fluide et réduit le mouvement statique qui stresse le personnel, agace les clients et inhibe le développement des affaires - à la fois réputationnel et monétaire.

En abandonnant une partie de leur vie privée les uns pour les autres, les êtres humains ont construit des relations amicales stables les uns avec les autres. Ainsi, la relation entre un hôte et un invité est en soi ancrée dans la réciprocité et la considération mutuelle.