Fondée au début de 2015
Father Carpenter est un restaurant de petit-déjeuner et de déjeuner basé à Berlin ainsi qu'une entreprise de torréfaction de café. L'entreprise exploite des cafés à Berlin et torréfie du café pour ses propres établissements ainsi que pour des partenaires de gros.
Fondé au début de 2015, Father Carpenter est passé d'une petite exploitation à une marque de restauration et de café bien établie, axée sur la cohérence, la clarté et l'exécution au quotidien plutôt que sur la croissance à tout prix.
Qu'est-ce que le Père Carpenter est connu pour ?
Father Carpenter est réputé pour :
- Service de petit-déjeuner et de déjeuner avec service à la table à Berlin
- Gérer sa propre torréfacture de café
- Fournir du café à des cafés, des restaurants, des bureaux et des partenaires
- Une présence de longue durée dans la scène indépendante du café et de l'hôtellerie de Berlin
Qu'est-ce que le père Carpenter fait ?
Father Carpenter opère dans deux zones connectées :
Restauration
- Restaurants de petit-déjeuner et de déjeuner à Berlin
- Service en salle axé sur l'opérationnel
- Service à fort volume allié à une grande constance
Café
- Torréfaction de café en interne
- Fourniture en gros à des partenaires externes
- Café servi dans ses propres établissements
Une brève histoire
- Father Carpenter a commencé en tant que petit projet d'hôtellerie à Berlin
- L'entreprise s'est développée pour devenir une opération de café plus importante
- La torréfaction du café a été ajoutée en tant qu'activité distincte mais intégrée
- D'autres concepts ont été ouverts puis fermés dans le cadre d'une itération continue
- Aujourd'hui, l'accent est mis sur un plus petit nombre d'exploitations gérées avec une plus grande constance
Ce processus d'ouverture, d'ajustement et de fermeture des concepts fait partie de l'évolution de l'entreprise au fil du temps.
Valeurs et approche
Father Carpenter opère selon un cadre interne clair :
- L'hospitalité doit être directe, respectueuse et constante
- L'apathie et la complaisance sont considérées comme des risques pour la qualité
- Les systèmes et les processus comptent autant que la créativité
- La durabilité à long terme est prioritaire sur l'expansion rapide ou le suivi des tendances
- L'échec est considéré comme une partie de l'itération, pas quelque chose à cacher
Notre approche du café
Nous avons une approche moderne du café et de la torréfaction du café ; on pourrait la qualifier d'approche romantique et puritaine.
Nous pensons que chacun de nos cafés verts a un potentiel aromatique maximal et que ce potentiel est intrinsèque. Notre mission est de torréfier le café suffisamment pour qu'il soit soluble, brillant et doux, sans le torréfier tellement que l'on perçoive les saveurs apportées par le processus de torréfaction.
Nous pensons que le café doit être brillant, doux et propre comme exigence minimale.
La brillance provient de la conservation de l'acidité naturellement présente dans les cafés de haute altitude que nous achetons. Toutes les boissons et aliments qui possèdent de l'acidité ont de la vie et de la vibrance. Nous conservons cette qualité dans nos cafés.
La douceur provient de trois facteurs : Premièrement, le café que nous achetons a été récolté à sa maturité optimale et présente une teneur élevée en Brix (teneur en sucre). Deuxièmement, nous développons le café (nous nous assurons que l'intérieur est bien torréfié) suffisamment pour qu'il ait une solubilité élevée et que l'eau utilisée pour la préparation puisse accéder au sucre disponible, et troisièmement, nous torréfions nos cafés à la lumière, ce qui signifie que la réduction du sucre (caramélisation) ne se produit pas de manière excessive.