Blk & Wht contre toutes les nuances de Gry

Dans le 'back of house', qui n'est généralement que la cuisine, mais nous aimons aussi y ajouter les baristas car ils ne s'occupent pas vraiment des invités au FC et se concentrent principalement sur la production, il n'existe que du noir et blanc, oui ou non, passable ou pas passable. C'est très simple. Est-ce délicieux et esthétique ? Est-ce que c'est chaud? C'est passable ou pas passable ? Noir et blanc.

Il doit y avoir des attentes et des normes claires en place et respectées, ce qui permet des évolutions au sein de l'équipe. Cette évolution peut être stressante, très stressante. Il y a une limite de temps pour produire cette nourriture chaude, délicieuse et esthétique, mais une fois que vous avez mis en place et suffisamment de courage dans vos os pour (au minimum) maintenir la norme minimale de votre nourriture, cela peut être simple. - noir et blanc, oui et non, passe ou pas passe.

Le 'front of house' vit dans un pays de gris. D'innombrables nuances, à peine perceptibles parfois. Clignez des yeux, et vous n'êtes pas synchronisé et avez besoin de rattraper votre retard pour calibrer votre sens du gris, où vous en êtes, qu'est-ce qui se passe ici à l'avant ! ?

Le gris est composé du produit passable qui vous est fourni depuis l'arrière de la maison, se mêlant aux innombrables attentes de ce que le restaurant pourrait, devrait, serait.

Chaque client sur la face de la terre a des attentes lorsqu'il traite avec un restaurant, n'importe quelle entreprise. Ils ont lu des critiques, vu des photos, entendu des avantages et des inconvénients sur la vigne et de leurs amis, et tout cela créera inévitablement et indéniablement des attentes, des préjugés et éventuellement des opinions. Ce sont ces attentes qui franchissent la porte d'entrée que vous devez mélanger avec ce que vous faites réellement, le oui, le blanc, le passable. Pourquoi? Parce que votre entreprise est intègre. Ce qu'il fait, il le fait, sans exception.

C'est la livraison de cela qui est souvent mal communiquée, et aussi souvent mal lue.

Un restaurant fait une chose, pas tout, une chose (un restaurant mexicain ne fait pas de pizza). S'en tenir à cela, c'est avoir «l'intégrité de la production», pas simplement l'intégrité. Nous avons un restaurant brunch et nous constatons souvent que notre capacité à communiquer ce que nous faisons en tant qu'entreprise est souvent mal communiquée et donc mal interprétée et mal comprise. C'est notre faute.

Le scénario idéal est que les gens tombent sur votre maison et que les repères visuels à l'extérieur racontent une histoire et c'est l'histoire que votre entreprise veut raconter. L'invité entre. Une fois la porte franchie, ils voient à nouveau des repères visuels et des informations qui leur disent ce qu'est cette entreprise, ce qu'elle valorise et, bien sûr, ce qu'elle fait. L'invité est à l'aise, car il a des réponses grâce à des repères visuels - il n'a encore parlé à personne ! Maintenant, ils le sont. Un membre de FoH s'approche d'eux et leur dit "Bonjour, voulez-vous vous asseoir au bar, ou voulez-vous une table ?" et le client ressent une vague de détente les envahir car il sait ce qu'est l'entreprise et que le personnel va le guider tout au long de l'expérience.

Ce sont ces deux repères visuels initiaux qui ont calibré l'invité avec le "ce que" fait votre restaurant - l'intégrité de la production. Ce sont ces deux étapes qui conduisent à ce que l'échelle de gris soit plus proche du noir et blanc, et donc gérable.