Commencez par la taille du panier. Utilisez 1 à 2 g de moins que la taille du panier. Par exemple; nous avons des paniers VST de 20 g et utilisons entre 18 g et 19 g de café moulu.

Ensuite, choisissez la force/viscocité souhaitée. Nous préférons les expressos au goût propre et transparent plutôt qu’épais et visqueux, car ils ont tendance à être plus sucrés et à nous procurer plus de plaisir. Nous recommandons donc de commencer avec un ratio de 1:2,5, soit en d'autres termes : 18g de café pour 45g d'espresso.

Le temps est une variable qui a eu pendant trop longtemps une importance trop focalisée et isolée. Si votre machine dispose de 9 bars de pression, les tirs fonctionnent très différemment si votre machine fonctionne avec 6 bars de pression. En gardant cela à l’esprit, gardez vaguement à l’esprit le concept du temps qui est important, car il n’est souvent pas aussi important qu’on le pense.

Résumer:
Café moulu : 18g
Expresso : 45g
Le succès est : une saveur douce, lumineuse et transparente.

Notre recette de départ recommandée est celle ci-dessous. Note; c'est un point de départ, pas une règle.

Rapport : 1:17
Café moulu : 20g
Eau de brassage : 340 g
Température : Dès la sortie de l'ébullition
Durée totale : 2 :45

Méthode:
- Disciplinez votre café avec 80 à 100 g d'eau bouillante. Soyez agressif, cela ne vous dérangera pas.
- Au bout d'une minute, versez encore 100 g d'eau, mais un peu plus lentement, un peu plus doucement. Versez des cercles de 50c en évitant les bords.
- Cela s'écoulera et le lit de café vous rappellera le sable après qu'une vague ait quitté vos pieds il y a quelques instants. - C'est un moment précis où vous savez que l'eau vous a quitté. C’est presque comme un abandon. Il est maintenant temps d’avoir plus d’eau.
- Le versement ralentit beaucoup maintenant. Versez lentement 50g, dans vos petits cercles de 50c. Sois gentil. Cela vous amène à 250 g et le temps devrait être autour de 1h50-2h00.
- Encore un abandon des océans. Le chagrin. Versez vos prochains 50g.
- Il est environ 14h30 maintenant, et ton cœur n'en peut plus. Vous dites adieu à vos derniers 30 g d'eau.

Tant de moments déchirants si tôt dans la journée ne peuvent que rendre plus fort et plus résilient. Profitez de votre café.