Guides de brassage

Important

It doesn’t matter how you brew your coffee if you’re going to brew overly fresh coffee. All coffee brewed too close to the roast date will taste gassy, grassy & unclean.

Rest our coffees for at least 2 weeks to ensure they release enough CO2.

Our coffees taste the most expressive, clean, sweet and delicious between 3-6 weeks from the roast date.

Préparation à la versée

Our recommended starting recipe is the one below.
Note; it is a starting point, not a rule.

Ratio: 1:16
Ground Coffee: 20g
Brew Water: 320g
Temp: 92*C for light roasted coffee
Total Time: 3:30

Method:

  • Discipline your coffee with 80-100g of clean, 92*C water. Be aggressive, it won't mind.
  • At the 1 minute mark pour in another 100g of water, but a little slower, a little gentler. Pour in 50c size circles, avoiding the edges.
  • This will drain and the coffee bed will remind you of the sand after a wave has left your feet moments ago - It's a definite moment you know the water has left you. It almost feels like abandonment. Now is time for more water.
  • The pouring slows down a lot now. Slowly pour in 50g, in your little 50c circles. Be gentle. This takes you to 250g and the time should be around the 1:50-2:00 mark.
  • Ocean abandonment again. The heartbreak. Pour your next 50g.
  • We're around 2:30 now, and your heart can't take it any longer. You say goodbye to your last 30g of water.

    So much heart wrenching so early in the day can only make one stronger, more resilient.

    Enjoy your coffee.

Préparation de café Espresso

Commencez par la taille du panier à espresso. Utilisez 1 à 2 g de moins que la taille du panier. Par exemple ; nous disposons de paniers VST de 20 g et utilisons entre 18 g et 19 g de café moulu.

Ensuite, choisissez la force/viscosité souhaitée. Nous préférons les espressos à saveur claire et transparente plutôt que ceux qui sont épais et visqueux, car ils tendent à être plus sucrés et nous procurent plus de plaisir. Nous recommandons donc de commencer par un ratio de 1:2,5, ou en d'autres termes : 18 g de café pour 45 g d'espresso.

Le temps est une variable qui a trop longtemps bénéficié d'une importance trop ciblée et isolée. Si votre machine utilise 9 bars de pression, les extractions d'espresso fonctionnent très différemment de celles d'une machine qui opère à 6 bars de pression. Cela étant dit, gardez la notion que le temps est important de manière légère dans votre esprit, car elle n'est souvent pas aussi importante qu'on le pense.

Résumé :
Café moulu : 18 g
Espresso : 45 g
Ratio : 1:2,25
Le succès est : Une saveur sucrée, vive et transparente.

Cupping our Coffees

  • 10g of coffee

  • Ground medium

  • 180g water straight off the boil

  • Crack at 4:00, and clean the top

  • We measure TDS at 12:00

  • We taste from 15:00 until 45:00

Modern, lightly roasted coffee needs a modern approach to brewing, but cupping coffee is old school - boiling water, sitting with coffee grounds, steeping and cooling. Honest brewing.