- Entreprise axée sur la mission - depuis 2015

Quelle était la graine ?

Élever l’hospitalité et la gastronomie à Berlin en offrant une expérience positive, authentique et mémorable à tous les invités, et inspirer les autres à emboîter le pas.

Ouvert en janvier 2015, nous avons démarré avec ce que l'on pourrait appeler « un bang suivi de son vide ». Une afflux de personnes bien plus important que ce que notre petite équipe pouvait gérer, suivi d'un démarrage lent, plus standard, d'une nouvelle année commerciale. Les premiers jours ont été ciblés et bien exécutés et Berlin a relativement rapidement accepté le nouveau venu. Le FC ressemble désormais davantage à une institution berlinoise et nous sommes toujours motivés par un objectif précis.

Notre café

Nous avons une approche moderne du café et de sa torréfaction, on pourrait appeler cela une approche romantique et puritaine.

Nous pensons que chacun de nos cafés verts a un potentiel de saveur maximal et que cette saveur est intrinsèque. Il est de notre devoir de torréfier le café suffisamment pour qu'il soit soluble, brillant et sucré, sans le torréfier au point que vous goûtiez les saveurs conférées par le processus de torréfaction.

Nous pensons que le café doit être au minimum brillant, sucré et propre.

L’éclat vient de la conservation de l’acidité naturellement présente dans les cafés d’altitude que nous achetons. Toutes les boissons et tous les aliments qui ont de l’acidité ont de la vie et du dynamisme. Nous gardons cela dans nos cafés.

La douceur vient de trois facteurs : Premièrement, le café que nous achetons a été cueilli à maturité maximale et avait une teneur élevée en Brix (teneur en sucre). Deuxièmement, nous développons le café (en veillant à ce que l'intérieur soit torréfié) suffisamment pour qu'il soit très soluble et que l'eau utilisée pour l'infusion puisse accéder au sucre disponible, et troisièmement, nous torréfions notre café légèrement, ce qui signifie que la réduction du sucre (caramélisation) ne le fait pas. cela arrive trop souvent.

Une approche moderne du café.

Notre approche de l'hospitalité

La façon dont nous aimons y penser est la suivante : le service consiste à faire quelque chose à quelqu'un - c'est-à-dire, lui donner des couverts avant son repas. L'hospitalité, c'est faire quelque chose pour quelqu'un - c'est à dire. Remarquer qu'ils sont gauchers et donc changer les couverts pour mieux leur convenir.

Au début du Père Carpenter, nous avons eu beaucoup de discussions sur ce que nous pensions être l'hospitalité et il nous a fallu un certain temps pour réaliser que, parce que nous servons une clientèle avec une culture et une éducation incroyablement diverses, notre version de l'hospitalité. ce n'est peut-être pas quelqu'un d'autre. Souvent, nous pensions que nous faisions quelque chose pour un invité et que cela susciterait des frictions plutôt qu'un sourire et une appréciation. Pour cette raison, nous sommes retournés à la planche à dessin et avons poursuivi les discussions et sommes arrivés à ce qui suit :

Notre vision de l'hospitalité consiste à concentrer notre énergie sur la réduction de ce que nous aimons appeler les « points négatifs et collants », ou les moments passés avec nous par les invités dont on ne se souviendrait pas avec tendresse. Un exemple de ceci serait quelque chose comme : un client arrive au FC pour la première fois, ne sait pas s'il doit attendre à la porte pour s'asseoir, ou s'asseoir lui-même, s'il doit commander au comptoir ou attendre un serveur. , etc. C'était notre priorité numéro un d'entrer là-dedans avant toute émotion négative, d'expliquer clairement le processus et ce que nous faisons, et de mettre cette personne à l'aise, car le plaisir est simplement une existence sans le négatif.

C'est notre version de l'hospitalité : pour réduire les points négatifs.

Notre approche de la transparence

La transparence est honnête, et nous sommes honnêtes. Le Père Carpenter s'intéresse aux plaisirs simples et au caractère sacré de l'hospitalité, et l'honnêteté en est une grande partie.

Chaque année, nous publions notre rapport de transparence dans lequel nous décrivons où nous avons acheté du café et la quantité totale d'informations dont nous disposons sur les cafés.

Nous sommes fermement opposés au green washing qui sévit dans l’industrie du café.