Guides de brassage

Important

It doesn’t matter how you brew your coffee if you’re going to brew overly fresh coffee. All coffee brewed too close to the roast date will taste gassy, grassy & unclean.

Rest our coffees for at least 2 weeks to ensure they release enough CO2.

Our coffees taste the most expressive, clean, sweet and delicious between 3-6 weeks from the roast date.

Aufbrühen von Pour Over

Unser empfohlenes Startrezept ist das untenstehende.
Notiz; Es ist ein Ausgangspunkt, keine Regel.

Verhältnis: 1:17
Gemahlener Kaffee: 20g
Brauwasser: 340g
Temp: Direkt vom Kochen
Gesamtzeit: 2:45

Methode:

  • Würzen Sie Ihren Kaffee mit 80–100 g kochendem Wasser. Seien Sie aggressiv, das wird Ihnen nichts ausmachen.
  • Bei der 1-Minuten-Marke weitere 100 g Wasser hinzufügen, aber etwas langsamer, etwas sanfter. Gießen Sie 50 c große Kreise hinein und vermeiden Sie dabei die Ränder.
  • Dies wird abfließen und das Kaffeebett wird Sie an den Sand erinnern, nachdem eine Welle vor wenigen Augenblicken Ihre Füße verlassen hat – es ist ein eindeutiger Moment, in dem Sie wissen, dass das Wasser Sie verlassen hat. Es fühlt sich fast wie Verlassenheit an. Jetzt ist Zeit für mehr Wasser.
  • Das Ausgießen verlangsamt sich jetzt erheblich. Gießen Sie langsam 50 g in kleine 50-Cent-Kreise hinein. Sei sanft. Dies bringt Sie auf 250 g und die Zeit sollte bei etwa 1:50–2:00 liegen.
  • Wieder Verlassenheit des Ozeans. Der Herzschmerz. Gießen Sie Ihre nächsten 50 g ein.
  • Wir sind jetzt bei etwa 14:30 Uhr und Ihr Herz hält es nicht mehr aus. Sie verabschieden sich von Ihren letzten 30 g Wasser.

    So viel Herzzerreißen so früh am Tag kann einen nur stärker und widerstandsfähiger machen.

    Genießen Sie Ihren Kaffee.

Espresso-Kaffee brauen

Beginnen Sie mit der Korbgröße. Verwenden Sie 1–2 g weniger als die Korbgröße. Zum Beispiel; Wir haben 20-g-VST-Körbe und verwenden zwischen 18 und 19 g gemahlenen Kaffee.

Wählen Sie als nächstes die gewünschte Stärke/Viskosität. Wir mögen Espressos mit reinem und transparentem Geschmack gegenüber dicken und viskosen Espressos, da sie tendenziell süßer sind und uns mehr Genuss bereiten. Wir empfehlen daher, mit einem Verhältnis von 1:2,5 zu beginnen, also; 18g Kaffee auf 45g Espresso. 

Zeit ist eine Variable, die zu lange eine überfokussierte und isolierte Bedeutung hatte. Wenn Ihre Maschine einen Druck von 9 Bar hat, laufen die Schüsse ganz anders ab, als wenn Ihre Maschine mit einem Druck von 6 Bar arbeitet. Behalten Sie vor diesem Hintergrund das Konzept, dass Zeit wichtig ist, locker im Kopf, denn oft ist sie bei weitem nicht so wichtig, wie man denkt.

Zusammengefasst:
Gemahlener Kaffee: 18g
Espresso: 45g
Verhältnis: 1:2,25
Erfolg ist: Süßer, heller und transparenter Geschmack.

Cupping our Coffees

  • 10g of coffee

  • Ground medium

  • 180g water straight off the boil

  • Crack at 4:00, and clean the top

  • We measure TDS at 12:00

  • We taste from 15:00 until 45:00

Modern, lightly roasted coffee needs a modern approach to brewing, but cupping coffee is old school - boiling water, sitting with coffee grounds, steeping and cooling. Honest brewing.