Was war der Samen?
Wir möchten die Gastfreundschaft und Gastronomie in Berlin verbessern, indem wir allen Gästen ein positives, authentisches und unvergessliches Erlebnis bieten und andere dazu inspirieren, diesem Beispiel zu folgen.
Als wir im Januar 2015 eröffneten, begannen wir mit etwas, das man nur „einen Knall, gefolgt von einem Vakuum“ nennen kann.
Ein Ansturm an Leuten, der weitaus größer war, als unser kleines Team bewältigen konnte, gefolgt von dem eher üblichen, langsamen Start in ein neues Geschäftsjahr. Die Anfangszeit war zielstrebig und gut umgesetzt und relativ schnell akzeptierte Berlin den Neuzugang
der Block. Der FC ist mittlerweile eher eine Berliner Institution und wir sind immer noch zielstrebig.
Unser Kaffee
Wir haben eine moderne Herangehensweise an Kaffee und Kaffeerösten, man könnte es eine romantische und puritanische Herangehensweise nennen.
Wir glauben, dass jeder unserer Rohkaffees ein maximales Geschmackspotenzial hat und dass der Geschmack ihm innewohnt. Unsere Aufgabe ist es, den Kaffee so weit zu rösten, dass er löslich, hell und süß ist, ihn jedoch nicht so stark zu rösten, dass Sie die durch den Röstprozess verliehenen Aromen schmecken.
Wir glauben, dass Kaffee mindestens hell, süß und rein sein sollte.
Die Helligkeit entsteht dadurch, dass die Säure erhalten bleibt, die in den von uns gekauften Kaffees aus großer Höhe natürlicherweise vorhanden ist. Alle Getränke und Speisen, die Säure enthalten, haben Leben und Lebendigkeit. Das bewahren wir in unseren Kaffees auf.
Die Süße entsteht durch drei Faktoren: Erstens wurde der Kaffee, den wir kaufen, in seiner höchsten Reife gepflückt und hatte einen hohen Brix-Gehalt (Zuckergehalt). Zweitens entwickeln wir den Kaffee so weit (stellen Sie sicher, dass das Innere geröstet ist), damit er gut löslich ist und das zum Aufbrühen verwendete Wasser auf den verfügbaren Zucker zugreifen kann. Drittens rösten wir unseren Kaffee leicht, was bedeutet, dass die Zuckerreduzierung (Karamellisierung) nicht erfolgt passieren zu viel.
Ein moderner Ansatz für Kaffee.
Unser Ansatz zur Gastfreundschaft
Wir stellen uns das gerne so vor: Service bedeutet, jemandem etwas zu tun – ihm beispielsweise Besteck zu geben, bevor das Essen kommt. Gastfreundschaft bedeutet, etwas für jemanden zu tun – d. h. Mir ist aufgefallen, dass sie Linkshänder sind, und deshalb habe ich das Besteck ausgetauscht, damit es besser zu ihnen passt.
In den frühen Tagen von Father Carpenter diskutierten wir viel darüber, was wir unter Gastfreundschaft verstehen, und es dauerte eine ganze Weile, bis uns klar wurde, dass unsere Version von Gastfreundschaft unsere Version von Gastfreundschaft ist, da wir einen Kundenstamm mit einem unglaublich vielfältigen kulturellen Hintergrund und einer unglaublich vielfältigen Erziehung bedienen möglicherweise nicht jemand anderes. Oftmals dachten wir, wir würden etwas für einen Gast tun, und dies würde eher auf Reibung als auf ein Lächeln und Anerkennung stoßen. Aus diesem Grund gingen wir zurück ans Zeichenbrett, führten weitere Gespräche und kamen zu folgendem Ergebnis:
Unsere Art von Gastfreundschaft besteht darin, unsere Energie darauf zu konzentrieren, das zu reduzieren, was wir gerne als „negative klebrige Punkte“ bezeichnen, oder Momente in der Zeit, die der Gast mit uns verbringt, an die man sich nicht gerne zurückerinnert. Ein Beispiel hierfür wäre etwa: Der Gast kommt zum ersten Mal im FC an, weiß nicht, ob er an der Tür warten soll, um Platz zu nehmen, oder selbst Platz nehmen soll, ob er an der Theke bestellen oder auf einen Kellner warten soll usw. Es war unsere oberste Priorität, vor jeder negativen Emotion anzukommen, den Prozess und das, was wir tun, klar zu erklären und der Person ein gutes Gefühl zu geben, denn Vergnügen ist einfach Existenz ohne das Negative.
Das ist unsere Version der Gastfreundschaft – negative Probleme zu reduzieren.
Unser Ansatz zur Transparenz
Transparenz ist Ehrlichkeit, und wir sind ehrlich. Bei Pater Carpenter geht es um einfache Freuden und die Heiligkeit der Gastfreundschaft, und Ehrlichkeit spielt dabei eine große Rolle.
Jährlich veröffentlichen wir unseren Transparenzbericht, in dem wir darlegen, wo wir Kaffee gekauft haben und wie viele Informationen uns insgesamt über die Kaffeesorten vorliegen.
Wir sind vehement gegen Greenwashing, das der Kaffeeindustrie zu schaffen macht.